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喷香的花生蔓越莓牛轧糖

2018-10-11 23:47:26

主料

麦芽糖 :200 蔓越莓 :50 白砂糖 :25婴儿奶粉 :110蛋白 :40冷水 :30 黄油 :20熟花生仁 :200

辅料 精盐 :2

具体步骤 步1.烧一锅热水,将黄油隔水融化,这锅水不要倒掉,一会儿还要用,如果凉了,可以再加热, 第二步2.不粘锅中倒入麦芽糖,凉水,白砂糖和精盐,小火加热, 第三步3.利用熬糖的时间,将蛋白打至干性发泡,提起打蛋头,有一个直立的尖角, 第四步4.糖在刚开始熬的时候会慢慢融合,冒小泡, 第五步5.随着熬煮时间的加长,而后会冒大泡,然后再冒小泡,这时就要特别注意了,糖熬的就差不多了,如果有温度计,可以测一直,温度在130-140度之间, 第六步6.没有温度计,可以用一根筷子,挑起一点糖,放入凉水中,敲击碗边,能发出清脆的声音,这时就需要立即关火了, 第七步7.将熬好的糖,快速倒入蛋白中,隔着热水,用打蛋器快速搅打均匀, 第八步8.加入黄油,搅打均匀, 第九步9.分三次加入奶粉,用打蛋器打匀,因为隔着热水,不必担心打不动, 第十步10.加入熟花生仁和蔓越莓, 第十一步11.用刮刀拌匀, 第十二步12.倒入金盘中,整形,彻底冷却, 第十三步13.切成小块,包上糖纸,大功告成。

烹饪技巧用麦芽糖制作牛轧糖,难处理的就是各种沾满糖的工具了,这时候你需要烧一大锅热水,然后用热水刷洗各种工具就比较轻松了。

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